Năm yếu tố của sự sống lâu (Phần 4)

Chế độ ăn uống hỗn hợp - thanh đạm

Khảo sát khẩu phần ăn của các cụ sống lâu, người ta thấy có một điểm chung vè chế độ ăn uống: đó là một chế độ thanh đạm suốt đời; một chế độ nặng về rau quả, mật ong, sữa tươi. Trong y học, người ta quen gọi chế độ ăn đó là “chế độ giảm độc, lợi tiểu”, một chế độ làm tăng tuổi thọ con người.

Vê chất đạm, chỉ thấy các cụ ăn với mức độ vừa phải, mỗi tuần chỉ vàỉ ba bữa có thít cá, còn phần lớn là các thức ần thực vật; trong clồ có đậu nành, các loại đậu khác hoặc trứng gà. Các cú ớ châu Âu còn dòng sữa tươi hàng ngày. Đặc biệt, các cụ thích dùng cá hơn thịt. Chúng ta biết, trong cá, lượng mỡ ít hơn trong thịt và chất đạm của cá đễ tiểu, cồ lợi cho người già. Trừ vùng Êquatơ, tất cả cảc cụ có tuổi thọ cao hầu như không nghiện rượu, khồng hút thuốc. Các cụ rất ít dùng các thức ăn để lâu, để ôi lạnh, đồ đóng hộp. Trái lại, hàng ngày đều dùng nhiều hoa quả, rau tươi, mật ong. Các cụ già vùng núi và trung du có tuổi thọ cao, ở nhiều nước đều dùng mật ong thường xuyến trong khẩu phần và rất ít dung đường, đến nỗi co tạc giả đã cho rằng “mật ong là một thứ thuốc trường thọ” (lurixơ). Một chế độ ăn như thế rõ ràng là có đầy đủ chât bổ, nhiều vitamin các loại, giàu các yếu tố vi lượng và muối khoáng. Nó gồm toàn những thức ăn tinh khiết, ít làm ô nhiễm nội môi do các tạp chất gây nên, vì vậy nó là một khẩu phần chống độc và có tính lợi tiểu. Ta lại thấy xuất hiên ở đây mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và vai trò của thận.

Chế độ ăn như trên không phải là quá tốn kém mà rõ ràng là một chế độ no đủ. Tuy nhiên, nó chỉ có thể thực hiện được ở những vùng mà dân số có mức sống tương đối đầy đủ, hoặc những vùng đồng bào miền núi một số nơi có nền kinh tế tự cấp được dồi dào. Ớ nhiều vùng dân tộc thiểu số có tuổi thọ cao, hàng ngày các cụ ăn chủ yếu là khoai tây, sắn, ngô bung với đậu, một ít pho mát làm từ sữa bò hoặc sữa dê, thỉnh thoảng mới có súp thịt hoặc cá khô. Bánh mì trắng hay cơm coi như món ăn cao cấp, rất hiếm. Điều đặc biệt là dân vùng các vùng này ăn rất nhiều hoa quả hái từ trong vườn. Sau bữa ăn thường tráng miệng bằng hoa quả tươi. Nhiều vùng cũng không có mật ong, nhưng họ hay ăn mía để giải khát. Một số chuyên gia dinh dưỡng học khi khảo sát chế độ ăn của các cụ trường thọ, cho rằng một chế độ ăn mà nền tảng là các hạt ngũ cốc, các loại đậu với sữa là một chế độ phòng được bệnh ung thư và tim mạch. Chúng tồi đã có dịp khảo sát tình hình sinh hoạt của một số cụ già từ 85-92 tuổi trên vùng sơ tán thuộc tỉnh Vĩnh Phú năm 70-71; nhận thấy một điều kì lạ là nhiều người hầu như có khẩu phần ăn hàng ngày thấp kém kéo dài suốt đời người. Có cụ đã phải đi ở từ năm lên 8, có cụ phải đi làm thụê từ khi chưa đến tuổi thành niên, nhiều cụ quê tận Thái Bình, Hà Sơn Bình, phiêu bạt lên vùng này từ những năm đói kém xa xưa. Có thể nói khẩu phần ăn hàng ngày của cạc cụ là một khẩu phần thiếu hụt kéo dài về chất đạm động vật; gần như có khi kéo dài hàng tháng không có thịt. Hàng ngày chỉ cọ con tép cơn cua. Hiếm hoị lắm mới có cụ ăn trứng, chưa bao giờ ăn sữa và cả đời mới có một hai lần nếm thử chút mật ong. Thức ăn phổ biến từ trẻ đến già lậ dưa chua cà mụối yà cà sống, tương, mắm tép, hay mắm cáy, và mỗi ngày ăn một lượng rau tươi luộc lớn gấp 2-3 lần lượng chúng ta ăn hàng ngày. Một thức ăn đặc biệt từ tuổi nhỏ đến tuổi trung niên, gần như tuần nào cũng 3-4 lần là “bánh đúc” (Toại bánh này chỉ ăn ít đi từ sau ngày hoà bình lập lại sau năm 1975 do đời sống được cải thiện). Vậy thì tại sao các cụ M trên vẫn có tuổi thọ caọ? Phải chăng những thức ần dân tộc tầm thường như trên lại chính là lý đo đã đẹm đến cho các cụ sức khoẻ? Một số cụ ông tuý sống cực khổ suốt đời, người gầy mảnh nhưng đều cao lớn (í,65m). Khổ người đó khồng thể có nếu trong khẩu phần ăn từ nhỏ đã thiếu hụt chất can xi. Phải chăng chính mồn bánh đủc tẩm thường trên kia đã là nguồn bổ sung chất can xi cho các cụ, là “vị thuốc chống còi xương” phổ biến trong nhân dân ta từ những thế kỉ xa xưa? Chất đạm trong vừng lạc, đậu phụ đậu tương đã là nguồn bổ sung sự thiếu hụt những axit amin quý trong khấu phần ăn của các cụ? Tài liệu phân tích của cố dươc sĩ Pham Văn sổ đã cho biết: ăn hỗn hợp các chất như trên có thể tạo ra sự cân bằng về nguồn bổ sung các chất axit amin quý cho cơ thể, như Mêthionin, Triptôphan, Lysin. Xystin1... Ở châu Âu vấn đề dùng sữa chua đế nâng cao tuổi thọ mới chí được biết từ thời Métsnicốp và phổ biến chừng vài ba chụcnăm nav; nhưng ở nước ta, cha ông ta đã từ nhiều thế kỉ dùng dưa chua hàng ngày; các gia đình đều biết nuôi “mẻ” để dành nấu dấm cá. Việc khảo sát khẩu phần ăn của các cụ đã cho chúng ta nhiều điều phải suy nghĩ về một số món ăn dân tộc đơn giản nhưng có lợi cho tuổi già.

Đọc thêm tại: 
http://dauhieulaohoa.blogspot.com/2014/10/nam-yeu-to-cua-su-song-lau-phan-5.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: lão hóa, uong nuoc dung cach